金鐘美食｜太古廣場型格大牌檔「䭘 jing」港味鐵鑊焦香 x 成都百味有驚喜

men's reads
4 hours ago
3 min read

由 wellwellwell 打造的「䭘 jing」不是你印象中那種悶熱的大牌檔，設計師以復古未來主義（Retro-futurism）為主軸，銀色流線型金屬天花配合嵌入式燈帶，營造出如同太空艙般的氛圍。然而，在這種冰冷的現代感中，卻巧妙地嵌入了嶺南傳統的刺繡宮燈與中式飾品。深木色、青色絨面長椅與橙黃色餐椅的色彩交織，在紫色光影下呈現出極富劇場感的用餐空間，準確地為其「型格大牌檔」的身份定了調。

WellWellWell 將街頭的率性注入現代洗鍊，在高溫紅火之間，鎖住食材最純粹的鮮與嫩。每一道小炒，都帶著鐵鑊碰撞出的焦香與節奏。這不僅是舌尖上的鑊氣，更是這座城市最鮮活的味覺記憶與尊嚴。為了還原最地道的「大笪地」風味，「䭘 jing」特別引入大牌檔標誌性的「戰鬥碗」（公雞碗）。讓客人在優雅舒適的環境中，依然能豪邁地以碗代杯暢飲啤酒，體驗那份屬於街頭的快意。

翡翠石琉球

這道菜式將經典潮州手工菜的優雅外型，與巴蜀大地的辛香靈魂完美揉合。薄如蟬翼的外皮包裹著由成都直接運到的精選食材，包括鮮甜的四川豆芽、嚼勁十足的豆乾與香氣優雅的花椒。入口更是層次鮮明，豆芽的爽脆與花椒的微麻在舌尖交織。

川東三絕雞豆花

主廚以精湛刀工將雞胸肉打至如豆花般綿密絲滑，完美詮釋「吃雞不見雞」的極致境界。配上清燉多時的高溫雞上湯，清麗脫俗。在餐廳流線型天花與暖調燈影下品嚐，更顯這道傳統川式文人菜的優雅與雅致。

亁窩粉絲蝦球

餐廳選用肉質厚實彈牙的大虎蝦球，配上由四川師傅跨海傳承、秘製而成的自製乾窩醬。乾窩醬深耕川調工藝，以二十多種辛香料交織出麻、辣、鮮、香的複雜層次，每一口都是最純粹、一辣入魂的成都味道。下層舖滿的粉絲在瞬息萬變的火候中，悉數吸收了大蝦的鮮甜與乾窩醬的濃郁辛香，鑊氣凝聚靈魂，讓客人感受到巴蜀大地最鮮活、最熱烈的味覺記憶。