尖沙咀美食｜北京道一號雙層天際餐飲！粵嶺館細味嶺南菜、Vesu手工薄餅配港式調酒

尖沙咀北京道一號的高層景致，向來是城中賞維港夜色的標誌地段。Aqua Restaurant Group今次在29樓與30樓同步揭開兩大截然不同的餐飲企劃，樓下「粵嶺館」深挖華南嶺南風土的精髓；樓上「Vesu Pizza Bar」則以玩味十足的拿坡里薄餅與酒吧氛圍回歸。一靜一動，讓食客在同一棟大廈的高空，因應聚會心情自由切換節奏。   

29樓粵嶺館：以當代刀工火候重塑嶺南風土記憶

粵嶺館的菜式概念不拘泥於傳統省港澳框架，而是把目光投向五嶺以南的廣袤山海。中菜行政總廚李振龍與點心行政總廚梁國華聯手，把潮汕、順德以至客家等地的經典老技藝，換上當代洗練的擺盤與火候呈現。   

前菜「凝香凍滷遼參」（HK$368）一改尋常熱燜做法，改取潮州冷滷古法，海參經川燙後急速冷醃浸泡，讓膠原蛋白收縮出俐落脆度，配上自家製青花椒蔥香紅油，麻香爽口。

主菜「雲霞玉簪」（每位HK$328）則是對老粵菜蛋白龍蝦球的當代改良，以鮮甜的西班牙紅蝦入饌，襯托滑嫩蛋白與濃雞湯底，面層滴上色如晚霞的紅蝦頭油，雅致鮮明。

「砂鍋三色豆醬啫黃花魚」（HK$458）將黃花魚預先醃製風乾濃縮旨味，再於砂鍋內以猛火生啫，底層融會陽江豆豉、普寧豆醬與香港本地麵豉三種發酵香，鑊氣逼人。   

點心部分亦顯見對老食味的琢磨。「細蓉餃」（HK$108）將廣州西關與舊香港雲吞麵的風味濃縮於薄皮內，包裹鮮蝦、大地魚乾、韭菜與蝦籽湯底，一口咬下便有整碗細蓉的鹹鮮。

「香煎大馬站包」（HK$128）典故取自晚清重臣張之洞，翠綠的天然韭菜汁包子底煎至金黃焦香，內餡是大澳蝦醬、燒腩肉與豆腐，鹹香惹味。佐餐亦見心思，吧台端出以茶入酒的特色特調（每杯HK$148），如「Oolong Old Fashioned」與「Lap Sang」，讓茶韻與威士忌交錯，延長了飯桌上的微醺時光。   

30樓Vesu Pizza Bar：手造拿坡里餅皮蘸醬與茶記風味雞尾酒

拾級而上來到30樓，氣氛隨即轉為輕鬆躍動的拿坡里街頭節奏。曾獲「亞太區最佳薄餅50強」的Vesu Pizza Bar以「BITE SIP SHARE」為核心再度登場，窗外是毫無遮擋的維港天際，室內則是柴爐香氣與調酒撞擊聲。   

招牌薄餅「The Ducky」（HK$198）延續與姊妹店「胡同」的經典聯乘，將北京烤鴨的甘香脂香融入手工麵糰；經典派則有鋪滿Solania聖馬扎諾番茄與熟火腿的「Capricciosa」（HK$178），以及散發牛肝菌與塔雷吉歐芝士厚重奶香的「Valdostana」（HK$188）。

店內特別推崇「Dip, Drizzle & Dunk」食法（每款蘸醬HK$18），讓食客以鬆軟微焦的豹紋外圈蘸取意大利藍芝士醬或蒜香蛋黃醬，解決了以往不少人吃薄餅剩下面包邊的習慣。餐牌亦配備雙重烤製的「烤意式惡魔三黃雞」（全隻HK$488／半隻HK$258）與手打肉醬千層麵（HK$198）。

調酒方面特別貼合本地口味，主打的「Dong Ling Cha」（HK$138）拆解茶餐廳凍檸茶，以冷萃烏龍茶搭配威士忌與班蘭葉，清爽回甘；無酒精的「Passione 852」（HK$98）則以冷萃茉莉花茶融會百香果醋與沙薑，酸爽提神，正好為濃郁的意式肉類去膩解滯。   

粵嶺館 

地址：九龍尖沙咀北京道 1 號 29 樓

Vesu Pizza Bar

地址：九龍尖沙咀北京道 1 號 30 樓