灣仔美食｜限時三晚「淮潮川粵」八星聯乘 品嚐中國頂級四大菜系

今年 6 月 25 日至 27 日，位於瑞安中心的新晉中菜焦點「尚海薈」，將攜手北京米芝蓮三星「潮上潮（朝陽）」、上海米芝蓮一星「粵海棠」，以及本地頂級粵菜代表「明閣（灣仔）」。這不只是一場集結了「五星」的跨城合作，算上主廚們各自在履歷中曾摘下的星章，這無疑是一場含金量極高的「八星級」四手聯彈盛宴。

四位跨世代總廚齊聚

九道菜聯乘餐單的價錢為每位HK$2,388+10%，四位不同世代、擁有不同烹飪背景的主廚將聯袂打造品鑑體驗，展現上海菜、粵菜和潮州菜的獨特風味。朗廷卓逸會會員可以優惠價錢HK$1,880+10%享用聯乘餐單。餐單的陣容排開，名廚們各自背負着極其深厚的廚藝底蘊。東道主「尚海薈」由行政總廚潘振超師傅坐鎮，他擁有超過 25 年的粵菜及淮揚菜底子，擅長以現代手法轉化傳統中式烹飪技巧。  

而陣容中備受矚目的，還有原籍香港、在北京大放異彩的「潮上潮」行政總廚張一峰師傅。他掌舵的朝陽店在 2024 至 2026 年連續三年雄踞米芝蓮三星，更獲得世界最佳廚師獎「三把刀」的最高榮譽，是當今潮州料理界的一把尖刀。

同場切磋的，還有上海「粵海棠」的創辦人兼行政總廚何柱君師傅，他曾帶領吉品軒摘下米芝蓮二星，自立門戶後亦連續三年將粵海棠維持在一星榮譽。加上擁有逾五十年廚藝功力、帶領明閣獲星無數的「明閣（灣仔）」廚藝總監曾超敬師傅。四位不同世代、背景各異的中菜掌門人，將各自的看家本領濃縮進這九道菜的品鑑體驗中。

淮揚刀工與潮州本真的交織

晚宴由潘振超師傅的「淮揚前菜三小碟」拉開序幕。酒香富貴蝦的幽微酒香、煙燻四喜素卷的沉穩木質香氣，配上一口蔥燒花膠酥的油潤，率先敲醒味蕾。隨後的「竹笙釀燕窩菜膽湯」更是完美展現了淮揚菜極其講究的清湯底子與細緻刀工。

隨後，重頭戲由「明閣」的曾超敬師傅接棒，他呈獻的「胡椒忌廉龍蝦汁小青龍伴炸銀絲卷」，將西式忌廉與經典胡椒揉合，龍蝦的鮮甜被胡椒的辛香勾勒得更為立體，用炸得金黃酥脆的銀絲卷沾滿醬汁，是極具老香港情懷的摩登演繹。

緊接着是上海「粵海棠」何柱君師傅的川粵交響。他帶來「泡豇豆燒閩東大黃魚」，將酸爽的發酵泡豇豆與鮮嫩的閩東大黃魚一同紅燒，緊接其後的是「川式怪味和牛肉」，「怪味」作為川菜極其難拿捏的複合味型（集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香於一身），搭配油脂豐腴的和牛，以現代美學情趣重新結構了川菜的粗獷。

最後由三星名廚張一峰師傅帶來潮州菜的精準一擊——「椒醬海中寶鴿腿」。潮州菜極重食材的純粹與平衡，張師傅以精準的技法將海味的鮮與鴿肉的野性用特製椒醬貫穿，再次展現他將潮菜精細化的頂級造詣。

晚宴的主食與甜點同樣不馬虎。潘振超師傅創作的「鳳尾蝦湯包」與「野菌蝦子海參拌稻庭麵」，用濃郁的蝦子鮮香收尾，最後以「流沙金球．班蘭驢打滾」這道帶點南洋風情的經典北方甜點。

尚海薈

地址：香港灣仔港灣道6-8號瑞安中心2樓201號舖

電話：2886 2818