尖沙咀美食｜aqua「海陸之源」登場 Romeo Morelli 以意日交融寫出春季新章

位於尖沙咀HZentre的aqua，於2026年春季推出全新季節性嚐味菜單「海陸之源」，標誌新任意大利行政總廚RomeoMorelli的正式亮相，亦延續餐廳一貫把意日料理融合得恰到好處的風格。菜單以「有水的地方就有生命」為核心概念，從海鮮到肉類，從清雅前菜到濃郁主菜，都圍繞食材本味與細膩工藝展開。

aqua一向是香港高空餐飲的代表之一，除了維港景致與現代感空間吸引人，真正讓它長年站穩陣腳的，是餐廳對風味敘事的執著。這次的新菜單，正好把這種定位推到更完整的層次：由意大利行政總廚RomeoMorelli與日本料理行政主廚IwahashiTatsuya、壽司行政總廚JeffKo三位主廚共同演繹。

RomeoMorelli來自意大利皮埃蒙特，擁有逾十年橫跨歐洲與亞洲的廚務經驗，對時令食材和地方料理傳統有強烈執念，也正因如此，他的菜式不走花巧路線，而是強調純粹、真實與情感。這種理念在燉小牛膝意大利麵卷最為明顯，菜式以更輕盈的形式重現北意家常味道，背後靈感來自主廚童年回憶，帶有濃厚的家庭溫度。另一道烤地中海八爪魚、辣肉腸黑蒜醬、意大利菊苣及薯仔，則源自他在南意旅程中的印象，把當地漁村的味覺經驗轉化成更有張力的餐盤表達。

日本料理團隊則延續aqua一貫的精準度與清雅感，先以藍鰭吞拿魚他他配高湯水晶及魚子醬、日本龍蝦茶碗蒸配龍蝦味噌打開味覺序幕。這些前菜看似低調，實際上對火候、比例與口感的要求相當高，尤其茶碗蒸與高湯的處理，最能反映團隊對日式細節的掌握。之後的日式素麵配帶子櫻花蝦薄脆與日式炸龍脷柳配柚子蝦高湯蕪菁蒸，則把清爽、鮮味與季節感進一步推進，令整套菜單的節奏更完整。

如果說意大利菜負責情感與厚度，日本料理就負責節制與線條，而兩者真正交會的位置，是菜單中間那種恰到好處的平衡感。像炭燒神戶牛柳配黑椒醬、竹笋及京都唐辛子這樣的升級選項，便把高級食材、火候控制與香料層次一併拉高，讓整場晚宴多了一點收藏級的豪華感。

收尾的晶鑽魚子甜品更是把意日風格延伸到最後一口，無論是朱古力、咖啡與手指餅的意式版本，還是芥末、朱古力、生薑珍珠與最中餅的日式版本，都把整套菜單的主題收得俐落而有記憶點。

aqua

地址：尖沙咀北京道1號29樓