中環美食｜藏身百年畢打行「中環飯店」 重構粵菜的摩登風味

「中環飯店」座落於中環心臟地帶，畢打行這棟見證香港歷史的百年建築，由總廚陳思海領軍，並非要重走傳統粵菜的老路，而是選擇以「尊重傳統，不拘泥於傳統」為核心，試圖將深厚的粵藝底蘊，用更符合現代都會節奏的方式，讓經典味道迸發出新的層次 。

中環飯店的魅力，先來自場地本身。餐廳坐落於建於1924年的畢打行，空間多了一份沉穩而不失華麗的氣場。菜單方面，從海鮮、家常小炒、煲仔菜到甜品，完整而有層次。

像「湛江生啫焗原條馬友魚［普寧豆醬］」，就很見功架——以生啫手法逼出魚香，再用普寧豆醬提鮮，做出那種帶點焦香、又有醬香回甘的粵式靈魂味道；「順德雞蛋焗魚腸」則是老饕才懂的路數，講究火候與鮮味，入口既有蛋香，也有魚腸的細膩與甘香 。

更能代表港式粵菜神髓的，還有「香噴噴焦香銀魚黃」與「鱔煲仔飯」這類帶著濃厚街巷煙火氣的菜式。前者以焦香與鮮味取勝，後者則是煲仔菜的經典代表，飯焦、鱔香與醬汁一層層滲進米飯裡，簡單卻最考真功夫 。

同樣屬於經典港味的，還有「客家梅菜扣肉煲」與「西班牙栗子豬焦香叉燒」；前者鹹香濃郁，最能撐起一桌家宴的氣氛，後者則在傳統叉燒的基礎上，加入更講究的肉質與焦香處理，吃來既有熟悉感，也多了一點摩登感 。

海鮮與小炒部分，則最能看出陳思海的火候功力。「溏心熟醉富貴蝦」把蝦肉做到溏心質感，再以花雕與桂花露浸出酒香，既華麗又不浮誇；「黃金芝士炸釀鮮拆蟹蓋」則把鮮拆蟹肉與芝士香氣結合，炸至金黃酥脆，外層香口，內裡綿滑，十分適合做成宴席中的亮點菜 。

若想吃得更穩重一點，「紅酒炆牛尾煲」以西式紅酒入粵式煲法，肉香濃厚，暖意十足；「濃湯手打魚腐浸時蔬」則走較細緻路線，魚腐彈滑，配上清鮮時蔬，讓整餐不會只有重口味的堆疊 。

飯麵與經典主食方面，「五代同堂炒飯」最有話題。它以蝦油、蝦仁、蝦米仔、蝦乾和櫻花蝦，連同蝦醬、白飯與雞蛋同炒，講求每粒米都分明入味，蝦香四溢，層次非常豐富，屬於那種一上桌就很容易被清空的菜式 。若想來一點濃郁熱辣的家常風味，餐廳的煲仔與炒飯路線，正好把粵菜「鑊氣」兩個字說得很完整 。

甜品部分亦沒有失手。中環飯店把「豆腐花」、「反沙芋」、「黑芝麻湯圓」與「桂花百合燉雪梨」一併納入，從港式甜品到傳統中式糖水都照顧到位。

豆腐花講究嫩滑純淨，反沙芋則重在外層糖衣與芋頭鬆化的對比，黑芝麻湯圓是經典收尾，桂花百合燉雪梨則多了一份清潤與雅致，剛好為整頓粵菜盛宴畫上溫柔句號 。

中環飯店（Pedder Chinese）

地址︰中環畢打街12號畢打行地舖及LG樓

營業時間︰11am – 3pm（午市） 6pm – 10︰30pm（晚市）

電話︰2866 0081／6384 9115（WhatsApp）