上環美食｜新北歐料理餐廳 aera 推出春季菜單

主打「北歐亞洲融合料理」（Asian Nordic Fusion）的 æra，在丹麥語中象徵著「紀元」與「變革」； 這間備受矚目的餐廳正式遷往干諾道西，在坐擁迷人景致的新址，展開一場關於食材原始風味與極致工藝的探索。主廚 Chevalier 帶領年輕團隊，延續對環境永續的堅持，將發酵、煙燻、醃漬等北歐經典技法，與香港本地農產及亞洲味蕾深度結合。

從薯仔泡芙到蠔仔粥的驚喜

這份春季菜單以 「Raggmunk — 薯仔泡芙」 揭開序幕，靈感取自北歐傳統薯仔煎餅，卻巧妙塞入本地豬腩肉製成的手撕肉絲，越橘果漿的酸甜與油脂感完美平衡。

緊接著的 「Äggost — 番茄茶碗蒸」 則展現了極致的層次感：清透的番茄汁基底配上日本赤貝與三文魚籽，金蓮花的辛香讓鮮甜味瞬間在舌尖爆發。

搭配首杯特飲 「Pæon」，壽眉與桂花蜜的溫潤氣息，為初春增添一抹清雅。

前菜部分，「Kornsgröt — 蠔仔粥」 無疑是主廚對香港情懷的致敬。炭火烤香再低溫油封的生蠔，與融合壽司醋飯的大麥粥碰撞，配上發酵草莓與紅紫蘇特製的 「Jordbær」，果酸與鹹鮮的對位，將生蠔的靈魂昇華。

此外，別錯過餐廳的核心 「Surdegsbröd — 酸種麵包」，這份由三年前培育至今的酵母每日現烤，抹上焦糖化酵母與辣根牛油，是老饕們念念不忘的堅持。

三黃雞與深海龍蝦的演繹

主廚對於本地食材的運用更在 「Fenix-fötter — 三黃雞鳳爪」 中發揮到極致。經過麥芽糖浸泡、風乾、燒烤及煙燻，三黃雞腿的風味被層層疊加，再以佛手柑與接骨木花特飲 「Hyldeblomst」 沖刷濃郁，既粗獷又細膩。

第三道菜 「Stjerneskud — 流星」 則展現了奢華感。洋蔥布里歐麵包承載著滑嫩龍蝦，佐以高湯醬汁、發酵白露筍與魚子醬，深度十足。

搭配金桔薰衣草果醋 「Busk」，讓海洋的鮮美在口中優雅延展。

主菜提供兩種選擇，喜歡野味的賓客可選 「Stegte Duer — 烤乳鴿」，櫻桃木的煙燻香氣與雞血醬汁的微甜相得益彰，冬菇泡沫與松子仁增添了大地氣息。

而追求豐腴口感的饕客，則可升級至 「Marmorerad Entrecôte — 炭燒 A3 肉眼和牛」。和牛伴以臘腸與醃漬雞髀菇醬汁，配上三款手工抹醬的串燒，再飲一杯自家發酵的 「Bær」 薑酵母菌特飲，讓自己沈醉於美味之中。

壓軸甜點 「Salaatti — 青檸奶凍、羅勒雪糕」 以清爽沙律為構思，酸甜爽口。伴隨柚子洋甘菊茶凍與葡萄蜜調製的 「Drue」，為整場味覺旅程畫下完美的句號。

aera

地址：上環干諾道西48號干諾中心30樓全層

營業時間：星期一至六12:00nn – 3:00pm, 6:00pm – 10:30pm 星期日 全日休息

電話：2389 9901 / 9330 0387 (WhatsApp)