麗晶軒聯手台北「萃釅」 以台灣高山烏龍重新定調粵菜茶配

品嚐精緻粵菜，茗茶向來扮演沉穩的配角，卻極少被置於餐桌的正中心引領節奏。米芝蓮二星麗晶軒今季打破固有框架，邀來台北精品茶館「萃釅」主理人張舒涵（Angela Chang）攜手合作，推出全新「台灣烏龍茗茶宴」。雙方走入南投與嘉義的高山茶園，將台灣山嶺間的雲霧與林木氣息，巧妙織進傳統粵饌的火候與刀工之中。  

四代茶人視野：將風土轉化為餐桌語言

作為台灣首位於米芝蓮星級餐廳擔任專職侍茶師的代表，張舒涵出身南投四代製茶世家。幼時在茶莊累積的感官記憶，隨着遠赴歐美修習葡萄酒 WSET 體系，轉化成一套兼具理性分析與國際語境的品飲哲學。  

今次合作源於麗晶軒團隊去年在台北客席時的交流。茶藝師莫嘉傑隨後更親赴海拔約1,600公尺的杉林溪茶園，實地觀察採摘、揉捻與炭焙工序。整套餐序不再是單純「為菜找茶」，而是以茶的性格為原點，讓廚藝沿着茶韻的輪廓自然延伸。  

循序漸進的節奏：四款茶席貫穿層次

茶宴由「阿里山冷泡鐵觀音」拉開序幕。以重發酵配搭龍眼木炭火烘焙，冷泡萃取出澄澈的熟果與蜜香，觀音韻醇厚回甘，喚醒味蕾。前菜點心拼盤精選新喀里多尼亞藍蝦製成筍尖藍蝦餃，配搭手打蝦籽鮮蝦膠與海參水晶餃，鮮爽彈牙！

緊接登場的「茶燻醬油雞伴柚子醋鮮菌」，直接運用烏龍茶煙燻賦味，果酸與菌香提亮了油脂感，與冷泡茶形成俐落對比。  

湯品「扎膠燉松茸」登場，膠質豐腴溫潤，松茸幽香沉靜。此時端上金黃透亮的「杉林溪高山烏龍」，林木與蘭花香氣清冽細緻，恰好洗滌味蕾。

主菜「蠔皇原隻六頭鮑魚伴琵琶豆腐」與「木姜子炒子薑鴿脯伴牛肉手工麵」風味轉趨濃郁，前者以香煎琵琶豆腐承托濃醇鮑汁，後者則借川滇木姜子的檸檬辛香平衡肉脂。承接這段重頭戲的是橙紅透亮的「東方美人冬茶」，圓潤熟果香在濃味肉餚間取得細膩平衡。  

以溫潤收結：茶與饌的雙向對話

結尾甜品為「鮮杞子黑糖薑茶雪燕燉鮮奶伴香焗鳳梨酥」，雪燕滑順，薑茶微辛微甜。佐餐的「龍眼花甘羅漢果茶」花香清甜、入口溫潤，與酥皮酸甜的鳳梨酥相映成趣。  

張舒涵提倡「先飲茶、再品菜、再回到茶」的品嚐節奏。茶葉不僅停留在杯盞之中，更透過煙燻入饌或平衡油脂，改變料理的層次；而菜餚的餘溫亦反過來襯托茶湯的厚度，完成一場由土地、火候與工藝共同編排的細膩對話。

麗晶軒 × 萃釅「台灣烏龍茗茶宴」

供應日期：即日起至10月4日  

價錢：每位港幣 $1,488