西營盤海味變身意式薄餅？Casa Cucina 聯乘 House of Culture 將鹹魚馬友與鹹檸檬玩出新意

走過西營盤德輔道西一帶，空氣裡總有一股揮之不去的乾貨海味香氣，對先後在此扎根的主廚 Anthony Cheung 與 Gavin Chin 來說，這條街的味道就是創作的起點。Casa Cucina 繼早前開啟「Casa A Casa」企劃後，今次迎來第二章，Anthony 找來相熟的鄰里夥伴：House of Culture 主廚 Gavin Chin，將兩人記憶裡的西營盤街頭風味，揉進一張經過48小時發酵的意大利薄餅之中。   

從西營盤街巷走出來的廚房默契

兩位主廚的背景各異，卻有著微妙的共通軌跡。Anthony 在香港出生，30歲毅然放下會計師工作轉戰廚藝，先後於紐約 Jean-Georges 及香港 Amber 等星級廚房歷練，2021年在西營盤創立 Casa Cucina，後來餐館遷至銅鑼灣，但他始終對西區的市井人情念念不忘。至於在澳洲珀斯長大的馬來西亞華裔主廚 Gavin Chin，曾任 Brut 主廚，2024年在西營盤開設 House of Culture，以無拘無束、打破菜系疆界的「Chaos Menu」見稱。   

兩人都曾在澳洲生活，熟悉多元文化的飲食語境，亦同樣對亞洲醬料、香草與調味細節情有獨鍾。當這兩間曾在西營盤為鄰的餐廳主廚聚在同一個廚房，話題自然離不開那些街坊雜貨店。西營盤的海味舖、老乾貨店、街市鮮魚檔，成了他們這次合作最直接的食材庫。   

一片薄餅，藏著三夜鹹鮮馬友與海味街記憶

這次聯乘的焦點，是一塊名為「A Slice of SYP」的限定薄餅。底層的餅皮用上五成黑啤酒結合 Poolish 預發酵種，經過48小時低溫慢速發酵，烘烤後外脆內軟，麥芽香氣層次分明。   

真正的大膽之處在於餡料組合。薄餅上沒有理所當然的意式辣肉腸或火腿片，取而代之的是本地街市選購、經三天醃製的三夜鹹鮮馬友，配搭濃郁甘香的鹹魚熱沾醬與炭燒鮮魷，將海港鹹鮮轉化得極具穿透力。為了不讓海味油脂顯得膩滯，兩位主廚加入了酸菜的爽脆與粉糯的腰豆調和，再點綴金華火腿的醇香、水牛芝士與巴馬臣芝士的乳香，最後以檸檬皮屑和香芹提鮮收尾。海味舖的乾貨、街市的鮮魚與意式焗爐的火候交融，吃起來既有西區街坊熟悉的鹹甘，又不失薄餅俐落的香脆平衡。   

檸檬批變奏，港式鹹檸檬新地的酸甜收尾

除了薄餅，兩位主廚亦把腦筋動到 Casa Cucina 的招牌甜品雪糕新地上。他們以經典檸檬批為靈感架構，將其重新拆解。香濃的蛋黃雲呢拿軟雪糕底，配上黑糖牛油曲奇碎增添牛油香與顆粒感，再淋上自家熬煮的檸檬醬與糖漬藍莓果醬。   

畫龍點睛的關鍵，在於 Gavin 從熟絡雜貨店找來的鹹檸檬。這抹源自港式茶餐廳的靈魂鹹酸，剛好破開雪糕的甜膩感；表面撒上的脆炸蕎麥與罌粟籽，則在咀嚼間釋放微細的堅果香氣。酸、甜、鹹、脆在杯中交疊，是一道層次分明且帶本土幽默感的甜品句號。此外，每賣出一份聯乘薄餅或雪糕，餐館均會捐出 HK$10 予本地慈善機構 rén，支援弱勢青年就業，讓這場圍繞鄰里展開的企劃回歸社區本質。   

秋季海風延續，意式傳統與在地滋味

除了兩款限定聯乘，Casa Cucina 本季同步更新了秋季菜單，繼續圍繞海洋風味做文章。前菜「燒八爪魚沙律」改良自經典意式 Insalata di Polpo，先慢煮至軟腍再炙烤出炭香，佐以煙燻紅椒蛋黃醬、青蘋果及醃紅洋蔥；薄餅則有恪守拿坡里古法、完全不加芝士的「海鮮拿坡里薄餅」，純粹以番茄紅醬烘托青口、鮮蝦與八爪魚的原味。手工意粉方面亦見巧思，「西西里魚香手壓粉」以新鮮沙甸魚取代傳統罐頭，伴以鯷魚香炒的自製酸種麵包糠與西西里香草，口感粗獷而扎實。   

這場「Casa A Casa」的對話，證明了融合在地風土不需要流於表面口號，只要廚師對自己走過的街巷夠熟悉、對食材本質夠坦誠，海味街的鹹魚馬友，同樣能在意式麵團上找到最恰如其分的位置。

Casa Cucina & Bar

地址：香港銅鑼灣百德新街59-65號 Fashion Walk 地下C及D號舖

營業時間：星期一至日12:00 - 22:00

預訂及查詢：WhatsApp: +852 9266 7969