金鐘美食推介｜太古廣場「潮粵樓」登場！黑珍珠名廚張新民聯手福臨門名廚鄒堅球 嶺南兩大菜系時令交匯
香港人對廣府菜與潮州菜的感情，向來難分難解。前者講求鑊氣火候與精工細作，後者則以本味純粹、刀工鹵水與生猛鮮度見稱。若要在一張餐桌上同時嚐盡兩者之長，往往只能二選其一。屹立香港餐飲界三十五載的優意集團，選址金鐘太古廣場開設全新旗艦品牌「潮粵樓」（C.C.LOU），打破過往潮粵分家的框框，把兩大嶺南飲食支流匯聚於同一屋簷下，回歸因時而食的本質。
雙雄坐鎮：黑珍珠名廚張新民與粵菜老手鄒堅球的火花
潮粵樓並非單純把兩本菜單合二為一，其背後的靈魂人物陣容相當有分量。餐廳特意找來潮菜文化研究推廣大使張新民出任顧問。張新民於汕頭創立潮菜研究會，其掌舵的汕頭名店「煮海」更是黑珍珠二鑽得主，向來主張「七成食材、三成烹飪」，對節氣海產的掌握極具深度。
傳統廣府菜的大旗，則交由行政總廚鄒堅球師傅掌舵。
鄒師傅擁有逾二十年粵菜烹調功力，曾於殿堂級名府「福臨門」歷練，深諳乾鮑、花膠、海參等名貴食材的發泡與煨燉之道，傳統粵式功夫菜的基本功極之紮實。兩位大廚一剛一柔、一鮮一醇，讓餐牌既有潮式老滷水、打冷與經典煎烙，亦涵蓋精緻粵式燒味、點心與功夫大菜。
是次晚宴以溫潤的「甄選水八仙暖胃湯」揭開序幕，選用秋日進補的蓮藕、馬蹄、菱角與芡實煮爛打碎，融入淡雞湯中，細膩開胃。
前菜陣容隨即展現潮汕飲食智慧與粵式工藝的呼應：「打冷龍蝦飯」延續潮汕「名為飯卻無米粒」的獨特海味食俗，以冷食鎖住龍蝦脆甜；「土豪巴浪魚酸梅凍」將肥美巴浪魚肉配搭潮汕酸梅果凍，酸甜甘鮮交織；「煙燻鵝肝・四點金・叉燒」則在一道菜內融合了潮式滷水與廣府蜜汁燒臘，當中的「四點金」特指豬腳部位，筋皮豐富；「花雕乳鴿腿・香酥芋蓉鴿」更巧妙運用粵式浸煮與潮粵兩派共通的香酥芋茸手藝，一嫩一酥。
主菜部分盡顯功架，「20頭溏心乾鮑・脆皮豬婆參」以肉汁火腿熬製濃郁鮑汁，軟糯溏心與脆口豬婆參形成強烈對比，將頂級乾貨的發治與火候推至極致；
接著送上的「堂灼芥菜響螺湯」，突破傳統白灼或炭燒框架，以滾燙的芥菜頂湯以「過橋」方式浸灼鮮螺片，清鮮解膩；再配上火候精準的經典粵式「清蒸老鼠斑」，體現極致魚鮮。
進入高潮的潮粵精華菜式，則將本土煙火氣昇華：「潮粵鴛鴦雞」同盤呈獻潮式普寧豆醬雞與粵式當紅炸子雞，同場對比兩地烹雞手藝；「花椒焗阿拉斯加蟹」升級自經典潮菜花椒焗蟹，以深海蟹肉的厚實鮮甜迎戰花椒的清冽醇麻，鑊氣鎖汁；
再以「鐵脯炒芥蘭」搭配一碗暖心的「潮汕白粥配雜鹹」，最後以反差感極強的「橄欖菜鹹檸雪糕」作結，將鹹酸甘香的潮汕雜鹹風味融入濃甜牛乳之中，為整場盛宴留下鮮明的味覺記憶點。
空間造境：四點金聚落、潮繡與五行山牆的當代重塑
走進太古廣場LG1層的店面，空間氛圍並無傳統酒樓的喧鬧感，反而透著雅致內斂的文人氣息。設計團隊汲取潮州水鄉與橋影靈感，格局承襲潮汕傳統民居「四點金」的聚落層次，天花與立面亦見五行山牆的標誌性輪廓。
場內更點綴了國家級非物質文化遺產的潮州黑金木雕、精緻潮繡與嵌瓷，工藝細節藏於轉角各處。大廳特設全景開放式廚房，讓食客一覽廚師團隊起鑊成菜的俐落節奏；另設有七間獨立貴賓房，分別以韓江水韻、潮嶺石貌與繁花為設計主軸，為商務飯局或私人聚會保留極佳私隱度。
全日品味流轉：由午市茶點到微醺時段
因應金鐘核心商業區的生活步調，潮粵樓劃分了不同時段的餐飲體驗。除了午市精緻點心與晚市大菜，下午三時至七時更設有「微醺」時段，配合場內的「The Chuan Bar」，為中環與金鐘一帶的上班族及生活家提供放鬆小酌、品嚐潮粵小點的歇息空間。無論是想尋找一口地道潮汕鮮味，抑或品味正宗傳統粵菜功架，這裡都給出了一個平衡而耐人尋味的答案。
潮粵樓 C.C.LOU
地址：香港金鐘太古廣場 LG1 樓 3 號舖
電話：2918 0728 / 6710 3238 (WhatsApp)
營業時間：午茶市 11:30–16:30、微醺時段 15:00–19:00、晚市 18:00–23:00
