101高空的味蕾享受！從「閩粵軒」細味傳統與創新之間的溫度

在香港這個被譽為「亞洲美食之都」的城市中，閩粵軒以中菜創新著稱，既保留粵菜的細膩傳統，又注入福建的地域風味與國際靈感。兩位靈魂人物——點心主廚陳寶亮與行政總廚黃永其，從精美的海味點心到低溫烹調的主菜，每一道菜，都像是一場文化對話，將口感、香氣與美學融合成一段故事。

點心主廚陳寶亮：從傳統出發，為海鮮注入藝術靈魂

走入閩粵軒的早午市，最吸引目光的莫過於造型別緻的點心。他笑言：「點心不只是填飽肚子的食物，它是需要用心雕琢的藝術。」這份態度，體現在他充滿創意的點心系列中。

龍蝦燕窩金魚餃：以金魚造型呈現，包裹龍蝦餡與燕窩，低溫煮製保留鮮甜嫩滑；上湯底襯以藍碟花點綴，如同一道可食的海洋藝術品。

小梨海鮮粿：外皮似青梨，內餡藏著蝦、蟹肉與帶子，配以濃郁龍蝦湯。師傅笑說，「梨形讓人覺得新鮮亮眼，也象徵豐收滋味。」

黑金和牛酥：選用A4宮崎和牛，自製牛油酥皮烘焙而成，外香內嫩、油香層次分明，是東西合璧的代表。

鱈魚窩夫卷：用米網包裹雪魚，以60°C低溫焗烤兩小時，外酥內嫩，遠看似叉燒、實為海洋的變奏曲。

行政總廚黃永其：從本地經典到世界舞台的味覺探索

不同於陳師傅的細膩靜謐，行政總廚黃永其則以大將之風帶領團隊，用全球視野重塑粵菜靈魂，師傅的徒弟們多為年輕世代，團隊每一次菜單更新，不只是換新口味，更是對當代食客飲食趨勢的回應，全靠創新贏世界！餐廳菜單每隔一段時間就更新，保留菜式甚少更有機會完全消失，他口中的「不斷變革」，正是閩粵軒持續吸食客的關鍵。

麋鹿法式鵝肝：結合法國三大珍饈，以慢火煎封奶油香氣，再配紅酒醬演繹法式細膩。

低溫醬燒黑金鮑魚：紐西蘭鮑魚經兩小時低溫燉煮入味，口感煙韌、鹹香層次豐富。

亞麻籽油魚子醬帆立貝：選北海道生食級帶子，結合魚子醬爆漿口感，健康又具時尚感。

主菜部分更見功力：

老娘鍋上燒以火鍋湯底增添溫潤層次；

石上紅梅把芥蘭花與蛋白蟹肉結合，重塑五十年前的粵式經典；

玻璃乳鴿則是鎮店之寶，24日齡乳鴿風乾上漿四次、低溫處理四小時，皮脆肉嫩。

閩粵軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓C號舖