九龍香格里拉香宮推全新菜單 必食國藍天使蝦餃/黑椒和牛手袋酥/三葱爆炒法國藍龍蝦

米芝蓮一星的九龍香格里拉中菜廳「香宮」，最近為點心及單點菜單來了一次全面更新，由香格里拉集團企業中菜總廚（香港）梁燊龍師傅親自主理。從藍天使蝦、法國藍龍蝦，到野生俄羅斯帝王蟹、日本和牛及澳洲帶子，全部以傳統粵菜工藝烹調，保留粵菜靈魂之餘，又帶來耳目一新的味覺體驗。

「寰球採珍·粵烹本味」：星級主廚的菜單理念

梁燊龍師傅以「寰球採珍·粵烹本味」為核心，先由世界各地嚴選食材，再以粵菜火候、技法讓客人吃到的是熟悉的粵式味道，同時感受到國際食材的層次與質感。菜單當中不乏高質食材：包括以鮮甜見稱的法國藍天使蝦、肉質厚實的法國藍龍蝦、天然野生俄羅斯帝王蟹、鮮嫩澳洲帶子及油脂豐富的日本和牛等，全部經過反覆試味及工序調整，才正式登場。​

在全新的點心部分，香宮團隊以創意和精準工夫，把常見點心升級成充滿戲味的餐桌主角：

法國藍天使蝦花餃

選用名貴藍天使蝦，每隻花餃以約兩隻半蝦肉製作，成本比一般蝦餃高出約三成，蝦肉爽甜度亦明顯提升。外皮加入天然蝶豆花粉，蒸後呈柔和天藍色，與「藍天使」呼應，餃身再捏成花形，視覺效果搶眼，層次感比傳統水晶蝦餃更細膩。這款造型由點心主廚趙師傅首創，食味與賣相同樣講究。​

黑椒和牛手袋酥

以竹炭及原味麵團交錯編織，打造「手袋」外型的千層酥皮，每件點心單是編織酥皮已需約十五分鐘。內餡用上油脂豐厚的和牛，以黑椒調味，咬下去酥皮香脆、牛肉肉汁在口中爆開，是相當適合「打卡」又有實力的創作點心。

香宮黑魚子百花煎釀乳鴿

靈感源自經典菜式「江南百花雞」，改以足八兩重的乳鴿為基礎。乳鴿經焯水、去骨、起肉、上皮及約四小時風乾等繁複步驟，再把手打鮮蝦膠釀進鴿皮，以慢火煎至金黃酥脆，最後加上黑魚子醬點綴，香氣與口感都極有層次。因為準備工序需時一整天，菜式每日限量供應。​

椒鹽田雞腿

主廚只取每隻約四兩重田雞的腿肉，每份需用上四隻田雞，逐件去皮、醃味，再裹上特調薄脆漿炸至金黃，最後拌入自家調配的避風塘風味椒鹽。外層香脆、內裡保留雪白嫩滑的田雞肉質，將許多人記憶中的港式椒鹽風味，以更細膩的做法重現。

碧綠鮑汁扣鰵肚公

以矜貴四頭鰵肚公入饌，每片花膠厚達約十五毫米，先用三天時間慢慢醃浸，直至口感變得豐腴軟糯。鰵肚公比一般花膠更厚實滑嫩，配合以傳統手法熬成的濃郁鮑汁，再加上翠綠時蔬平衡油潤感，是一款極具排場的筵席菜式。​

三葱爆炒法國藍龍蝦

選用法國頂級藍龍蝦，肉質比不少常見龍蝦品種更鮮甜結實，烹調上以高溫快炒方式處理，從過油到爆炒全程控制在約一分鐘內完成，保留龍蝦本身彈牙口感。菜式加入本地蔥材，透過高溫釋放葱香，令龍蝦鮮味更突出，同時也呼應支持本地農業的理念。

香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉地庫1層