尖沙咀美食｜派舍 Penthouse 隱於尖沙咀的現代中菜殿堂 廚師長陳智斌坐陣

在尖沙咀 iSQUARE 31 樓，派舍 Penthouse 以一個較低調的姿態，迎來它面向公眾的新篇章。這家曾經只屬於 Elite Access 會員的私房餐廳，現在正式打開大門，讓更多食客有機會走進這個結合中菜底蘊與當代美學的空間。對講究餐飲體驗的香港人來說，派舍不只是多了一個新選擇，更像是多了一處能夠安靜用餐、認真談事，也適合慢慢享受的城市角落。

「派舍」這個中文名字，為餐廳定下了一種更有層次的氣質。「派」代表風格、流派，也帶出一種獨立鮮明的品味；「舍」則像是一個讓人安心停留的地方，適合知己聚首、舉杯共餐。配合全新雙語標誌，東方水墨的意境與西方極簡線條交疊，讓整個品牌形象不流於浮誇，而是帶著一種內斂的精緻感。這種設計語言很符合當下高端餐飲的趨勢：真正有質感的地方，不需要張揚，也能讓人一眼記住。

餐廳的靈魂，離不開廚師長陳智斌。作為優意集團行政總廚兼 FoodLab 總監，他擅長將中國地方菜的風味基礎，與西方烹調技巧結合，做出既有傳統影子、又帶現代節奏的菜式。這種料理方式並不是刻意解構，而是用更細膩的手法，去放大食材本身的味道與口感層次。

換句話說，派舍的菜式不是用華麗去掩蓋內容，而是讓每個元素都各自站得住腳，再在整體上形成平衡。

今次餐廳幾道招牌菜都很能反映奢華風格，「熟醉爆膏羅氏蝦‘以花雕酒與酒糟入饌，令蝦膏與蝦肉在口感與香氣之間取得漂亮平衡；

「水晶皮蛋凍」則把傳統皮蛋做得更清爽，配上酸薑與梅子粒，入口比想像中更輕盈；

「京式片皮鴨」承襲北京姊妹品牌的醬汁精神，鴨皮酥香之餘，也保留了經典中菜應有的厚度；

至於「花雕炒龍蝦球伴廣式蒸腸粉」，則把港式飲食記憶與精緻宴客感揉合得恰到好處，既熟悉，又有新鮮感。

派舍最吸引人的地方，或者正是這種不急於討好市場的節奏。它有私人廂房、酒廊與酒吧，適合商務飯局，也適合朋友聚會，甚至是想找一頓有儀式感的晚餐時慢慢坐下來。

Penthouse派舍

電話：2487 3788

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場31樓