尖沙咀美食｜林熙偉師傅掌舵凱悅軒 新派手法重寫粵菜風味

尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒，由林熙偉師傅坐陣，林師傅自幼受父親影響而愛上烹飪的粵菜師傅，曾任職多間得獎高級餐廳，並師承多位資深名廚，累積超過 25 年實戰經驗 。新菜單以「傳承為根、創新為翼」為主軸，將粵菜講究的色、香、味轉化成更具現代感的呈現，讓熟悉的味道帶出新的驚喜 。

前菜桂花薏米柚皮凍先聲奪人，將平日多見於燜煮熱食的柚皮，轉化為清爽涼菜。柚皮經繁複工序去除澀味，再配桂花糖與檸檬汁，並細火蒸煮三小時，最後呈現出帶清香、入口柔和的前菜，氣質相當優雅。

龍眼蜜餞金蠔則把海味的濃鮮與甜香平衡得剛剛好。金蠔先以百花蜜慢火香煎，鎖住鮮味，再輕掃龍眼蜜，配上香脆窩巴與炸薑絲，口感層次由鹹到甜、由軟到脆，十分討喜。這道菜的重點在於把食材本身的豐腴感放大，卻又不顯厚重。

最具話題性的，莫過於25年雕皇紅蔥頭蔥油三黃雞。林師傅以25年陳釀花雕皇配三黃雞同蒸，令雞肉去骨後依然鮮嫩多汁、酒香縈繞；再以自家製紅蔥頭醬取代傳統薑蓉，席前淋上秘製蔥油汁與蒸雞萃取的花雕雞油，將蔥香、酒香與雞味層層疊加，做出一種既熟悉又有新意的白切雞變奏。

主菜方面，焦糖菠蘿咕嚕腩卷是對經典咕嚕肉的趣味重塑。以五花腩薄片卷取代傳統豬肉，再配上煎至焦糖色的菠蘿片，酸甜之間帶油香，亦保留了咕嚕菜式最吸引人的爽脆與開胃感。

另一道松子仁青蔥醬牛油果帶子野米飯則把中菜的風味與輕盈感結合，以自家製青蔥醬為野米蛋白炒飯上色，配鮮帶子與牛油果粒，最後灑上松子仁，賣相、營養和口感都兼顧得相當完整。