尖沙咀美食｜壽喜燒伊勢熊迎來新主廚星克哉 以意式底蘊重新演繹席前壽喜燒

當壽喜燒遇上意大利料理背景，味道的走向自然不會只停留在傳統框架。尖沙咀「壽喜燒 伊勢熊」近日迎來新任日籍主廚星克哉，這位來自仙台的廚師，把多年意法料理訓練帶進席前壽喜燒之中，為餐廳原本講究和牛、割下醬汁與火候的路線，加入更細緻的西式層次。

「壽喜燒 伊勢熊」自 2023 年開業以來，一直主打正宗席前壽喜燒體驗，選用極上和牛與獨門割下醬汁，把日本壽喜燒的原始風味帶到香港。餐廳承襲的是日本壽喜燒從明治時期演變而來的料理脈絡，但呈現方式並不守舊，而是以較親民、也更貼近香港食客口味的方式去演繹 。

星克哉的加入，正好為這個定位打開另一條線。他自小對芝士和意大利菜感興趣，入讀廚師學校後主攻意大利及法國料理，還曾到羅馬實習。畢業後在東京的意大利餐廳工作，累積了紮實的西式烹調經驗；之後因 2011 年東北大地震回到仙台，轉投婚禮餐飲領域，逐步磨練出料理與管理並重的能力。

他的料理思路，重點不在於把壽喜燒「改頭換面」，而是從食材細節與味道層次入手，令傳統壽喜燒有更自由的延伸空間。他自己最感興趣的是日意、日法料理那種把西式技法融入東瀛文化的做法，而來到香港後，希望能把日本傳統元素與熟悉的意式、西式料理語言結合，做出更有創意的壽喜燒。

「壽喜燒 伊勢熊」本身已以關東和關西兩大壽喜燒流派的精髓作基礎，再用精準火候與調味去平衡和牛的油香與醬汁的深度。星克哉的加入，等於在這個框架上再加一層個人風格，讓料理不只講究傳統，也多了一點自由度與當代感。

餐廳目前推出的午市套餐，延續一貫的高完成度。當中包括特選和牛壽喜燒套餐、A4 和牛壽喜燒套餐，以及阿波酢橘雞配北海道四元豚的版本，全部都配以前菜、茶碗蒸、米飯、季節野菜、漬物與甜品，結構完整而且有儀式感 。除了壽喜燒，午市亦有炙烤和牛三食、和牛稻草燒定食、雲朵和牛壽喜燒烏冬、時令魚生刺身丼，以及午間廚師發辦套餐，路線相當全面。

晚市則更講究，菜單由「霞」、「朧月」到「春雅」等套餐組成，從基本的和牛組合，一路升級到可配海膽或鵝肝的豪華版本，再延伸至和牛稻草燒與湯品等元素，整體設計明顯是想把壽喜燒做得更完整，也更有餐廳級的層次。

值得一提的是，除了常見的和牛部位，還有澳洲和牛牛舌芯、北海道四元豚、阿波酢橘雞等選擇；單點菜式則包括和牛牡丹蝦韃靼、和牛壽喜燒配鵝肝、海膽魚子醬和牛壽司等，明顯不是走保守路線。

至於用餐器具，餐廳選用日本岩手縣南部鐵器壽喜燒鍋，以及伊萬里燒老字號窯廠出品的碗碟，視覺和觸感都保留了日式餐桌的細節。

空間方面，「壽喜燒 伊勢熊」佔地 800 平方呎，可容納 22 位賓客，以原木和和紙構成日系極簡風格，開放式吧桌讓客人可近距離觀看廚師操作，整體氛圍偏向精緻而不造作 。對香港食客而言，這類餐廳的吸引力，往往不只在於食物本身，也在於它把一頓飯做得有節奏、有溫度，甚至有一點表演感。

壽喜燒 伊勢熊

地址：香港九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽G13號舖

營業時間：每日中午12時至下午2時30分及晚上6時至10時30分