中環美食｜米芝蓮七星十手聯乘 Amber：荷蘭調酒師Bram Klinge掌舵無酒精配餐晚宴

剛完成全面翻新、並於今年6月重開的置地文華東方酒店內，蟬聯米芝蓮三星兼綠星的Amber，召集了城中三間風格各異的星級食府——一星Andō、一星Estro，以及二星NOI by Paulo Airaudo，組成合計七星的「十手聯乘」陣容。即將於10月27日舉行一場「十手聯乘」無酒精飲品搭配晚宴，全場十二道菜式，悉數交由荷蘭調酒師兼無酒精專家Bram Klinge設計的八款無酒精特調主導節奏。 

杯中物的廚房邏輯：不再是配角的無酒精特調

長久以來，無酒精搭配常被簡化為果汁、茶湯或甜膩的梳打特飲。曾於比利時The Jane與挪威RE-NAA主理飲品研發的Bram Klinge，顯然不打算走這條捷徑。對他而言，飲品調配本質上就是後廚烹調技術的鏡像延伸。   

這套由發酵、澄清、低溫蒸餾、萃取及脫水構築的調飲邏輯，精準切入酸、甜、鮮、鹹、苦五味結構。當晚宴以清爽的無酒精氣泡開胃飲品拉開序幕，其明亮的酸度與氣泡感，俐落地襯托出NOI的縞鰺配松茸墨角藻、Andō的醃漬油甘魚紫蘇撻、Estro的發酵南瓜撻，以及Amber經典的黑發酵蒜黑松露鵝肝慕斯，為舌尖定下乾淨且層次分明的基調。   

十二道菜的起承轉合：意法西日風土的交疊

四間餐廳各自帶著強烈的主理人印記，卻在一張餐單內完成了一場極具默契的味覺接力。海鮮前菜由NOI的吞拿魚腩配海膽與Kristal魚子醬展開，隨即轉入Andō帶著鮮明拉美與日式底色的牡丹蝦配紅莎莎醬。Estro主廚Antimo Maria Merone端出家鄉拿坡里風情的Bottoni鈕扣意大利麵，以水牛奶Robiola芝士與烏魚子拉出濃郁鹹鮮；隨後Amber則以蒸赤鮭魚配藍水晶蝦與清酒越光米濃湯，展現Richard Ekkebus對本土與周邊食材一貫的精準拿捏。   

晚宴中段的節奏轉向厚重。NOI的藍龍蝦佐以白奶油醬汁與意式辣肉腸的微辛；Andō主廚Agustin Balbi選用本地二澳米熬煮高湯燴飯，佐以帶子與魷魚，將香港風土融入西班牙燉飯骨架；Estro則以招牌乳鴿搭配焦大蔥千層派與野胡椒梅汁，將禽鳥的野性風味推至頂點。收尾甜點由Amber團隊操刀，42%純素牛奶朱古力融匯五香粉、陳年紹興酒漬葡萄乾與發酵可可果肉，跳脫了傳統甜點的死甜架構。   

晚宴每位定價HK$3,788（另設加一服務費），已全數包含八款無酒精佐餐飲品及Nordaq過濾水。它所展現的並非妥協，而是一種更具現代感的高級餐飲態度：不倚賴酒精帶來的感官捷徑，純粹以食材的酸度、鮮味與萃取技藝，重構餐與飲的共振節奏。對於習慣了典型Wine Pairing的饕客而言，這無疑是一場值得清醒細嚼的味覺實驗。  

「十手聯乘」無酒精飲品搭配晚宴

日期：2026 年 10 月 27 日（星期二）

地點：香港置地文華東方酒店 Amber

價錢：每位 HK$3,788+10%