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1111 ONES Restaurant & Lounge 推出全新晚市嚐味菜單

位於中環的1111 ONES Restaurant & Lounge ,最近行政主廚陳健忠(Chris Chan)為大家帶來全新晚市嚐味菜單,由即日起至 6 月下旬於晚餐時段供應,每位$1,088,亦可加$588享用由餐廳侍酒師 Kevin Lam 精心挑選餐酒搭配。想一試當季時令食材的你,可別錯過!



菜單以「奧西特拉魚子醬金華火腿茶碗蒸」為開胃菜, 茶碗蒸以金華火腿高湯和火腿油製成, 蒸蛋細膩順滑,加入大量的奧西特拉魚子醬,鹹香提鮮。另一道頭盤為潮州凍蟹意大利雲吞配辣根雪芭和韭菜清湯,用輕輕煮過的蘿蔔代替意大利麵皮,口感更佳。以去殼的紅蟹肉替代傳統的啡蟹肉,熱的雲吞與冷形成強烈對比。



「松露椰菜花和伊比利亞火腿」,將尋常的椰菜花以兩種方式呈現:椰菜花蓉、炙烤椰菜花,加上烤火腿碎,再刨下新鮮松露片, 滿鋪碟上。主廚 Chris 創作「鮑魚干貝玉露茶漬飯」,先用牛油煎香大連新鮮鮑魚,配上炒日本米飯,上桌時,在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶,讓客人享受嚼勁十足的米粒,以及其慢慢融入茶湯中的豐盈口感。




主廚 Chris 熱愛新鮮食材, 自家種植不同菇菌,其中一道菜式「羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁」,便用上自家種植的珊瑚菇,加入自製的墨魚滑釀入大朵的羊肚菌,然後蒸煮、烤香,搭配小牛肉汁和蕈菇湯。


主廚亦以「飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜」,向本地農民致敬。新鮮採摘的時令蔬菜作為配菜,搭配來自日本飛驒的 A4 和牛,蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬混合蒜蓉蛋黃醬,輟以 20 年陳皮,令人回味。「柚子和青芒果大紅蝦」豐潤鮮美的大紅蝦肉和蝦膏,與新鮮的柚子和酸爽的青芒果,讓食客胃口大開。「鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露」,完美融合中菜精髓及法式經典,傳統的 Pithivier 是肉或海鮮鹹派,主廚將金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜包裹在油酥派皮中,烘烤至金黃色,香脆酥皮內藏嫩滑鴿肉和甘香金蠔。



最後,「血燕佐木瓜杏仁奶凍」以清爽的香梨果凍 作為基底,加上木瓜和杏仁奶凍,水果的天然甜味,配搭血燕,更為矜貴。



1111 ONES Restaurant & Lounge

地址:中環安蘭街 18 號 11 樓

電話:9835 8606

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