銅鑼灣美食｜人氣日韓融合居酒屋「夜蝶」首場六手聯乘晚宴

銅鑼灣日韓融合居酒屋「夜蝶 Yorucho」踏入一周年，餐廳沒有把慶祝做得浮誇，反而選擇用一場六手聯乘晚宴，回應這一年來累積的口碑與風格。由創辦人兼主廚 Kevin Lam、Arnold Tse，聯同昔日同事、現任 Liberty Group 行政總廚的韓裔主廚 Chef Yong Soo Do 共同設計菜單，這場限定晚宴既是紀念，也是一次把餐廳路線說得更清楚的亮相。

自 2025 年開業以來，「夜蝶」最先被食客記住的，是那道原創左口魚煲仔飯。這道菜以瓦煲烘出剛好的飯焦，鋪上左口魚、青椒仔、自家製飯素和三文魚籽，再淋上香酸梅子豉油，魚脂和米香交纏，味道直接，記憶點亦夠強。餐廳方面表示，這道招牌菜至今年銷量已逾 5000 份；另一款結合日韓與西式元素的紫菜夾餅 Nori Tacos，累計更賣出超過 10000 份，足見這間小店不是只靠話題，而是真有一套讓客人一再回頭的味道。

左口魚煲仔飯

這次周年菜單的重點，不在炫技，而在三位主廚之間的默契。Kevin 與 Arnold 都是香港土生土長的廚師，曾在不同亞洲餐飲項目中累積經驗，前者師承 Carbone、Jinjuu，之後又在 BIB n HOPS、Brass Spoon、Dam:a noodle bar 及 Liberty 系統擔任要職；後者則曾於 Silencio、Fukuro 及 Liberty Group 工作。三人早在 2015 年已在同一批餐廳共事，這次再度碰頭，菜式自然多了一層熟悉的節奏，不是單純的聯名，而是把多年合作經驗重新整理成一桌菜。

Chef Yong 的加入，則讓這場晚宴的氣質更完整。出生於韓國釜山、成長於加拿大的他，現為 Liberty Group 行政總廚，掌管香港與新加坡多個餐飲項目，擅長以現代手法重塑亞洲風味。放在這場晚宴裡，他的角色不是壓過另外兩位主廚，而是把韓式底蘊、現代餐飲語言與精緻擺盤拉到同一個層次，令整張菜單由前菜到甜品都保持清晰線條。

七道菜之中，最能反映這種手法的，是幾道帶有明確層次的菜式。晚宴以焙茶煙熏針魚開場，茶香、果酸與生薑高湯先把胃口喚醒；之後的日本水雲醋物配北海道海膽，混入西瓜蘿蔔漬物與柚子醋，走的是清爽但不單薄的路線。招牌醬油漬紅蝦紫菜夾餅延續餐廳的代表性元素，香脆外層包著鮮味與辣意；而以本地三黃雞炮製的人蔘雞湯餃子，則把韓式補身湯品收斂成更精緻的版本，既有溫度，也有層次。

主菜部分，韓牛肩胛小排釜飯將整場晚宴推向最飽滿的一段。壽喜燒醬汁、冬菇與蘭王蛋交融後，牛脂的濃厚感與米粒的吸味能力疊在一起，屬於那種不需要太多語言、入口便能理解的菜。最後以麻糬甜甜圈收尾，配黃豆粉、焦糖爆谷、粟米雪糕與紅棗，甜味沒有刻意做得過火，反而保留了「夜蝶」一貫把東亞味道重新拆解再組合的手法。

Yorucho 夜蝶

地址：銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 16 樓

營業時間：6pm-11pm (逢星期一休息)

查詢及預訂：8401 3785