啟德美食｜「餓虎藏龍」全新多國菜餐牌：燒味四寶薄餅、低溫慢煮花椒牛肋肉、花雕雞尾酒，顛覆你想像的廣東風味

平時講起「Fusion菜」，大家或者會聯想到那些故弄玄虛、將兩款不相干食材硬湊在一起的精緻餐點。不過，最近進駐啟德體育園JOYPOLIS SPORTS四樓的餐廳酒吧「餓虎藏龍」，卻選擇走一條不一樣的路。這個夏天，他們帶來全新主餐牌，不玩花拳繡腿，而是從香港人最日常、最深刻的飲食記憶出發，用現代西式、日式甚至法式的烹調語彙，重新翻譯我們從小吃到大的地道風味。不論是看球賽、聽演唱會，抑或是週末想找個地方暢飲，這裏都為東九龍帶來一個有質感、有玩味的新選擇。  

中西烹技的破格碰撞

「港式燒味四寶薄餅」將我們平時在茶餐廳、燒臘檔吃到的經典叉燒、燒肉與燒鴨，鋪陳在香脆的手工薄餅底上。叉燒的蜜香、燒肉的酥脆、燒鴨的豐腴油潤在芝士的牽引下交織，最神來之筆是撒在上面的鹹蛋黃碎，它像一條隱形的線，將西式Pizza與港式燒味傳統自然地縫合起來，風味厚實且極具層次。  

至於另一道「新派臘肉卡邦尼卷卷意粉」，則以本土臘肉取代了意大利傳統卡邦尼（Carbonara）中的意式煙肉。臘肉獨有的油脂鹹香在炒製過程中釋放，緩緩滲入由日本雞蛋調配的濃醇蛋汁中，掛滿每一口卷卷粉，巧妙地連結了兩地最具代表性的風乾肉品文化。 此外，愛吃米食的男士不能錯過「辣味花膠鮑魚雞皮意大利飯」。這道菜以傳統Risotto為載體，卻融入了中式燉煮技法，用雞油炒香冬菇，再以雞湯慢煮，讓飯粒吸飽花膠與鮑魚的膠質海味精華，最後綴以香脆雞皮，在軟糯與酥脆之間取得極佳平衡。

從低溫慢煮到玩味冷盤

「花椒柚子牛肋肉配薯蓉及牛骨髓」是肉食愛好者的必點之作。牛肋肉經過54°C低溫慢煮達30小時，肉質柔嫩得幾乎入口即化，肉香極其濃郁。調味上，團隊巧妙地以中式青花椒的微麻感，去碰撞日式柚子風味珍珠的酸甜，再以混入牛骨髓的綿滑薯蓉承托，在濃烈與清爽之間玩了一場高水平的對比遊戲。  

而「封門牛柳柚子薯仔沙律配蘭王蛋」，則是將港式經典「薯仔沙律」進行升級。肉味極濃的封門牛柳，搭配綿滑的薯仔沙律，中間點綴著柚子汁的果香，最頂端放上一顆橙黃飽滿的蘭王蛋黃，劃破的一刻，濃郁的蛋液流瀉，為整道菜鍍上一層溫潤的質感。

本土經典飲品的微醺轉化

想喝得有型，可以試試「女兒紅」。調酒師以陳年花雕酒為基底，融合伏特加與清甜的荔枝，酒體紮實順滑，深邃的米香與果甜出奇地和諧。調酒以荔枝木煙燻呈現，放在精緻的中式器皿與碗具中，飲用時儀式感十足。  

如果喜歡冰室情懷，這裡將凍檸茶和紅豆冰都變成了大人專屬的微醺版本。「伯爵檸檬茶」用伯爵茶浸泡伏特加作基底，加入新鮮檸檬汁與柚子苦精，茶香幽雅、餘韻清新，比平時的凍檸茶多了一份成熟的柑橘調子；而「紅豆冰」雞尾酒則將紅豆、椰奶、煉奶與牛奶融合，加入咖啡酒點綴，頂層放上一球雲呢拿雪糕，隨著雪糕融化，口感愈發香滑，微甜微苦，勾起盛夏午後的懷舊情懷。

值得一提的是，餓虎藏龍不只是提供定期的餐牌，還非常有心思地與啟德體育園的盛事同步。例如早前因應體育園舉行的演唱會，餐廳曾將日式大阪燒元素融入薄餅，創作出期間限定的「活著 Pizza」，因大受歌迷歡迎，如今更被正式收錄於主餐牌中。  

餓虎藏龍

地點：香港九龍啟德體育園 JOYPOLIS SPORTS 運動健康中心 4 樓