中環美食｜1111 ONES Restaurant & Lounge六道米芝蓮級午市菜單！必食推介：西西里紅蝦扁意粉/自家製Tiramisu

中環區出名多美食，今次為大家介紹的有中環國際室內設計金獎 Fine Dining 餐廳 1111 ONES Restaurant & Lounge，最新為大家帶來六道米芝蓮級午市菜單，由主廚陳健忠（Chris Chan）親自主理，餐廳更在元朗設有自家農場，提供最新鮮的本地蔬菜作為餐廳時令食材，絕對有驚喜！

CP值超高！六道米芝蓮級午市菜單

由即日起至 7月21日期間，1111 ONES Restaurant & Lounge 推出全新六道菜午市菜單，包括：餐前芝士拼麵包、開胃小食、自選前菜、湯、自選主菜及甜品，單上的店內自家手工製招牌 Ricotta Cheese 拼自家製麵包及意大利傳統 Tiramisu 甜品更可按大家需要再加以提供，只需每位 $428 的價錢就能體驗到六款由行政總廚 Chris Chan 主理的米芝蓮級美食，Chris 擁有超過 20 多年烹調經驗、曾於米芝蓮二星餐廳 The Principal 擔任主廚、並且帶領餐廳連續兩年摘下米芝蓮一星及隨後二星殊榮，味道超水準！作為餐廳的必食招牌菜，今次大家只需要每位 +$288 主菜即可升級西西里紅蝦扁意粉！

Ricotta cheese with bread（恆常菜式）

用上本地品牌鮮奶，在店內每日新鮮自家製作的 Ricotta 芝士，由煮奶、發酵和沉澱等所有工序都經過團隊的細心處理，製作出口感柔滑、味道帶有豐盈乳香及微妙酸度的高質自家製奶製品，令人回味無窮。總廚 Chris Chan 亦特意挑選了 12 年意大利黑醋、意大利特級初榨橄欖油及來自餐廳自家農場的風乾迷迭香作點綴，將 Ricotta 芝士的味道層次大大提升。拼上白麵包和無花果麵包，兩款麵包都是依據餐廳自家方式製作。上菜時，餐廳亦會預先將麵包焗熱，令麵包內裏口感柔韌，外皮爽脆。

開胃小食 Arancini （時令菜式）

Arancini 是一道非常傳統的意大利小吃，以香脆的外皮包着各式各樣的意大利飯內餡。Chris 為這道小吃精心烹調了一個質感綿密而且散發出陣陣松露香氣的松露 Risotto，然後將 Risotto 飯搓成橄欖形狀，再在飯的面層均勻地沾上一層薄薄的蛋黃漿和麵包糠，最後放落滾油中將表皮炸金黃香脆，將香脆綿滑完美結合。

前菜 Beef tartare （恆常菜式）

菜式特別選用美國和牛的西冷部位 striploin 製作，與傳統選用牛柳部位相比，西冷肉質更有彈性及油脂較豐富，適合用來製作更有豐富口感的牛肉他他菜式。Chris 亦一改傳統法國料理中利用水瓜柳（Capers）和醃製酸瓜（pickles）為牛肉他調味方法，利用日本和歌山紀州南高梅自家調製的酸梅汁作調味，帶有獨特而且柔和的果香及酸度，與高品質的美國和牛西冷產生奇妙的調味作用，提升牛肉香味之餘，入口更清新宜人。和牛他他的面層更配有Osetra Caviar，增添獨特的魚子。而旁邊的兩款自家製薯仔脆片，分別為甘筍味與菠菜味，選材皆來自餐廳自家農場最新鮮的農產品，與鮮嫩的美國和牛他他完美融合。

時令菜湯

午市菜單的湯品就會依據自家農場中最當造的農產品及蔬菜來製作。這道甘筍湯同樣取材自餐廳的自家農場，經過細心熬製，湯色鮮艷誘人，口感綿密，散發著濃郁的甘筍香甜。服務員會在大家面前，將湯品緩緩倒入湯碗內。

西西里紅蝦扁意粉 （恆常菜式） +288升級品嚐

Chris 精心挑選了來自意大利西西里島出產的紅蝦入饌。烹調時在蝦頭上輕輕按壓，將帶有獨特地中海海洋精華及味道的蝦膏瞬間釋放出來，並與來自意大利的鮮甜車厘茄相互交融，形成無與倫比的迷人味道，令人陶醉不已。而從意大利直送到港的扁意粉，完美吸附濃郁的紅蝦精華之餘，麵條亦帶「有咬口」的質感。

慢煮伊比利亞豬配炒蘭度豆及紅菜頭醬（時令菜式）

選用的西班牙伊比利亞黑毛豬梅頭肉部位，經過低溫慢煮兩小時，保留了肉質的軟嫩與味道。完成後，將梅頭肉表面輕輕煎香，頓時釋放出伊比利亞豬肉誘人的香氣。旁邊的紅菜頭厚醬及脆片，均用來自餐廳自家農場新鮮收割的紅菜頭製作，味道非常濃郁。此外，蘭度豆就依照傳統西班牙的做法，與西班牙chorizo辣肉腸一同炒香，辣肉腸遇熱時會散發出獨有的濃郁味道，有將蘭度豆調味的作用。

自家製 Tiramisu

Chris 依照意大利人的傳統方式，在器皿中製作大份量的提拉米蘇。在上菜時，店員會將一大盤的提拉米蘇捧到大家面前。接著，用大匙羹將其直接盛入碟上，從柔滑的 mascarpone cheese 到浸透咖啡的濕潤餅乾，散發著誘人的香氣。為了提升這道經典甜品的層次感，Chris 更在可可粉的面層灑上一層烘焗的小脆粒，為甜品增添了香脆的口感。

1111 ONES Restaurant & Lounge 

地址：中環安蘭街18號11樓 

電話：9835 8606