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大閘蟹2023|壽司芳全新大閘蟹廚師發辦登場 主理人Hiroki先生正式移居香港

來自大阪的米芝蓮二星餐廳壽司芳,近日推出全新大閘蟹Omakase。每一道精緻如藝術品般的菜式,融入主理人Hiroki先生的創意和工藝,帶來無限驚喜。不過,要數令人最驚喜的,莫過於他宣佈正式移居香港。



移居香港後的Hiroki先生,不但可以更親近香港的食客,亦更方便他來往台北和深圳分店,與當地食客加強交流。佢亦坦言,希望可以在自己國家日本以外,到世界各地進修廚藝,探索更多優質食材,而香港正是最理想的移居地。



刺身三點,有秋刀、鯖魚和大閘蟹,正值時令的秋刀魚,肥美甘香;拆好的大閘蟹蟹肉和蟹膏,一口一件,蟹的鮮味味徘徊在口腔中,一試難忘。



飛龍頭白子豆腐,用上當造的北海道白子,加上日本傳統炸豆腐丸子,配以大閘蟹高湯芡汁,整體味道平衡和諧,口感軟綿。



合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司,自家磨製的合桃醬,配上同樣時令的日本毛蟹和大閘蟹蟹膏。用蕎麥麵製成的壽司,較醋飯輕盈,即使配上大閘蟹蟹膏也沒有令人有飽滯感覺。



最令人期待的,一定是大根大閘蟹茶碗蒸。師傅先將日本大根用關東煮的方法烹調,再刮空中心,注入茶碗蒸的材料,包括日本雞蛋、雞肉和菇菌等,再注入用大閘蟹蟹殼熬煮而成的高湯,用盡大閘蟹每一部份。


喜歡Hiroki先生的其中一個原因,是同樣的食材,每一次由他演繹都有意想不到的效果。比起坊間只用大閘蟹蟹身的肉和蟹膏入饌,他更連大閘蟹蟹腳的肉和蟹殼也沒有浪費。要知道,拆蟹需要用上大量人手和時間處理,並不是每間餐廳的團隊都會如此花心思。而Hiroki先生,正正做到這一點,尊重食材的每一個部份,專注創作令人意想不到的料理。


15道菜的大閘蟹大廚發辦菜單,每位港幣$2,680,即日起接受預訂。


Sushiyoshi 壽司芳

地址:尖沙咀金馬倫道 8 號 The Otto 酒店一樓

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