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螢雪 Keisetsu 進駐銅鑼灣!全新 Fusion Sushi Dining一嚐新派白子豆腐、竹葉瀨尿蝦壽司

位於銅鑼灣的新餐廳「螢雪 Keisetsu」,主打全新Fusion Sushi Dining,將創意菜式與日本的鮮味結合,大家帶來 「SUSHI DINING = OMAKASE X FUSION X FINE DINING」 全新日式用餐體驗。使用自家乾式熟成櫃製作熟成魚鮮,包括時令鰤魚刺身、 左口魚、吞拿魚等,將最新鮮而富多重鮨味的味道帶給大家。


新派料理手法 自家熟成魚鮮入饌

餐廳有別於以往以壽司為主的 Omakase,以新派菜式的料理手法,與 Fine dining 的用餐體驗模式融合成 Sushi Dining 模式,呈現 Omakase 全新面貌,除了有傳統的海鮮刺身 和時令壽司。

店內自設熟成櫃熟成不同日本直送海產,提供熟成 7 日以上的刺身,豐富魚鮮的風味層次,再配合師傅獨有 一套的調味與醋漬手法,讓食客們能夠多重感受不同鮨味。


晚市廚師發辦19 道菜

為了滿足食客的享受,晚市設兩款廚師發辦:「螢雪 Omakase」($2,080/位)、「鮨 Omakase」 ($1,680/位),除了為時令的壽司刺身外,師傅更精心製作一系列的特色料理,如:白子豆腐、鮟鱇魚肝雪糕配炸沙甸魚苗,寒鰤魚刺身配醬油 mousse 等。


從前菜就能體驗到大廚的獨特創意料理。 白子豆腐:先將鱈魚白子用高湯烹煮,再加入豆 乳煮到凝固,然後加特製豉油,最後製作成雪 糕狀,味道帶特別的鮮味及豆香。 千層法式脆薯:將薯仔刨成一片片後加入松露 及大蒜,先焗後炸,外層酥香而內裡帶有薯仔 的口感,味道有趣。 鹽燒北寄貝:北寄貝經過輕烤,令肉質更結實而 味道甘甜,更突出食材原有的味道。

以日本傳統竹荀皮便當盒形式呈獻,分別放有 少見的瀨尿蝦壽司,以及白昆布醃左口魚。 瀨尿蝦壽司於客人到達前 45 分鐘前預先握製 好,再以新鮮竹葉包裹,入口時除了充滿彈牙 的口感,更帶有淡淡的竹葉香氣。 左口魚事先以鹽醃製兩至三日,再用味道較清 香的白昆布包裹,讓左口魚提鮮的同時,不會 蓋過其味道。

跳脫於傳統一夜乾做法,喜之次會先浸於放了 花椒八角的鹽水,味道提鮮的同時多了份甘香 ,風乾後輕烤魚肉表面,造成外脆內嫩的效果, 再於表面灑上炸魚鱗,讓其口感更有層次。

鰤魚預先熟成 10 日,再使用威士忌酒樟木煙 燻,味道濃厚富威士忌木香。 醬油使用木魚及昆布浸過再製成慕絲狀,除了 讓醬油的味道更濃郁,更增添了絲滑的口感, 以及突出食材的風味。



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