top of page

夏天火鍋之選!清爽鮮辣青藤椒牛雜鍋配青藤椒沙冰

港人出名喜歡火鍋,就算是炎夏亦無阻一眾食客,今次就為大家介紹位於觀塘工廈的「巧得鍋」,最近推全新青藤椒主題菜單,包括:青藤椒牛雜鍋、麻辣青藤椒涼拌花膠、麻辣青藤 椒涼伴魚皮和青藤椒牛油火鍋等,再來一杯醒神的青藤椒沙冰,夏日吃得更盡興!


青藤椒牛雜鍋 辣得過癮

在疫情期間曾賣出超過10萬份的網上香港製造食品品牌CHUMPLUS,食譜正正就是來自巧得鍋的廚師團隊。「巧得鍋」新菜單首推的青藤椒牛雜鍋,在基本的草果、八角、冰糖、桂皮、甘草 等材料調製湯底,再加入不同份量的麻辣醬、柱侯醬、沙茶醬, 再加入草肚、金錢肚、大腸、小 腸、牛肺、牛膀等牛雜主要部位 ,當然不能不提今個夏天的主角青藤椒,鍋中就同時下了新鮮和風乾的青藤椒。


老闆Wing希望客人能夠食到最鮮味的牛雜,只取冰鮮,不用急凍貨,所以各樣內臟的處理極花時間,牛肺要徹底去除血水,啤水都要兩小時;牛腸亦要徹底清 潔,再塞薑去辟腥;牛膀亦要去衣,稍一不慎,一個部位就會影響一鍋味道。


牛雜大解構


草肚

牛的第一個胃,質地如披 上一層毛茸的薄組織,口感細嫩 ,淺淺地掛著醬汁精華。


金錢肚

本名網胃,是牛第二個 胃,紋理如蜂巢,口感彈牙,盡索湯汁。


大腸及小腸

牛大腸最肥,亦最 甘香,牛小腸一彎彎,質地既粉 且爽,滷水加上油脂,藤椒清香 稍減油膩感覺。


牛肺

牛肺去除血水最花功夫, 亦可吸收滷水味道,質地軟滑中帶爽勁。


牛膀

牛膀是牛的胰臟,不是膀胱,口感粉糯,也沒有內臟的羶味,是牛雜中的代表部位。



其他推介

惡魔牛雜鍋

廚師團隊在原味牛雜鍋上加入川 式風味,研究世界各地辣椒如小米椒、指天椒、青花椒、辣椒乾、印度鬼椒等,製作最火辣的麻辣醬加入牛雜鍋,命名為「惡魔牛雜鍋」,越吃越麻,越 吃越辣。

原味牛雜鍋

以牛骨熬煮的湯底,加入豆豉、草果、八角、桂皮、甘草、沙茶醬、柱侯醬等材料,炮製一鍋鍋家傳戶曉的經典味道,滷水風味深厚,牛雜各部位都很入味,是巧得鍋和 CHUMPLUS 的招牌鍋物,急凍外帶版本更是在疫情期間賣出超過10萬鍋。

滋補花膠燉竹絲雞鍋

店中另一招牌鍋物,女士很難抗拒養顏滋補的竹絲雞湯,加入各種藥材熬煮,湯頭滑順富膠質,打邊爐前記得先喝口湯。

青藤椒沙冰

青藤椒的獨有清辛香,將乾青藤椒磨成粉,再混合奇異蓉打成沙冰,甜度和青藤椒的麻香意外地沒違和 ,組合令人驚喜,味道酸甜。

自製太極墨魚釀冬菇

一邊是墨魚滑,一邊是蝦滑,通通鋪滿大花菇,煮好也不會「菇肉」分離,才顯得手工的心機。

手打芝心三色丸

三色丸就是蝦膠、墨魚膠、墨汁墨魚膠,裡面都塞滿芝士,小心咬下去的湯汁,咬完也要小心芝士拉絲的長度。

自製韮菜安格斯牛肉餃

火鍋中餃子和雲吞是必食,之不過一般鮮蝦雲吞太常見,廚房每天新鮮製作,將韮菜和安格斯牛肉剁碎,再包成餃子,肉汁豐盈,肉質爽滑,韮菜味甚香。

麻辣青藤椒涼伴魚皮

魚皮特意切成厚身,吃起來更有嚼勁,更容易裹上醬汁,麻辣青藤醬汁既夠麻,又夠辣,是個刺激味蕾的全新前菜。

麻辣青藤椒涼拌牛栢葉

麻辣青藤椒的涼拌醬汁還有一道,配上爽勁十足 ,煙韌耐嚼的牛栢葉,青藤椒的鮮香辛辣越吃越有勁。





巧得鍋 地址:觀塘成業街15-17號成運工業大廈1樓12-14號舖 電話:22345169 / 22345170 / 59188460 (WhatsApp) 營業時間:11:30 - 15:00;17:30 - 23:00(星期一至六)/ 17:30 - 23:00(星期日及公眾假期)


Comentarios


bottom of page